Десерты из рыбы: ученые Приморья меняют представление о минтае
В продуктовую линейку вошли японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, ролл с минтаем и овощами и пельмени с начинкой из икры и минтая
Фото: Пресс-служба ДВФУ
Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ) и Ассоциация добытчиков минтая (АДМ) представили принципиально новую линейку готовых продуктов питания и полуфабрикатов, созданных из главной промысловой рыбы России.
«Разработки, созданные в лабораториях Передовой инженерной школы «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ, — от японских десертов до блюд русской кухни — нацелены на переворот в потребительском восприятии минтая и создание новых рыночных категорий», - говорится в сообщении пресс-службы ДВФУ.
В линейку вошли как смелые гастрономические эксперименты, например, японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, так и готовые решения для уличного питания, такие как ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке. Традиционная русская кухня представлена мини-пирожками, зразами и пельменями с начинками из минтая и икры.
Также разработаны котлеты для фишбургера и хрустящие шарики-крокеты, а для полезного перекуса — цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры, что отличает продукт по биологической ценности от традиционного ассортимента. Отдельно разработана линейка сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле.
«Представленный ассортимент — это конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции. Минтай, сочетающий питательную ценность и доступную цену, утверждается как основа здорового рациона. Разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах — от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки», — рассказала руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова.
В настоящее время АДМ ведет переговоры о внедрении новинок в ассортимент торговых сетей, маркетплейсов и сетевых кафе.
В ассоциации отмечают, что в минувшем году поставки отечественной продукции из минтая на российский рынок достигли рекордных 271 тысячи тонн.
Ранее РБК Приморье писал, что минтай стал третьей по популярности рыбой на столе россиян. В 2024 году потребление минтая в переводе на сырец превысило 4 кг на жителя России в год, этот показатель стал самым высоким более чем за 20-летний период наблюдений.
Годом ранее, в 2023-м, был запущен категорийный бренд «Дальневосточный минтай», в рамках которого и реализуется проект новой продуктовой линейки. Этот комплексный проект по продвижению рыбной продукции – первый подобный в стране. Организаторы рассчитывают, что он позволит вдвое увеличить потребление минтая до 350 тыс. т. в год.
