Бума пока нет: Приморье вошло в топ-20 регионов по росту общепита
На старте ноября текущего года в Приморье было зарегистрировано на 11,92% больше заведений общепита чем в начале 2022 года – по темпам прироста регион оказался на 12-м месте среди других субъектов РФ. Такие данные приводятся в исследовании компании «Контур.Фокус», на которое ссылается РБК Вино. Край следует общероссийскому тренду на увеличение числа ресторанов, кафе и баров, который во многом объясняется ростом внутреннего туризма. Однако, по словам представителей отрасли, бизнес Приморья в большей мере рассчитывает на увеличение турпотока из КНР.
«Бума нет – это точно. Но все ждут китайский турпоток, который должен «бомбануть» в следующем году, если будет выполнена программа по увеличению авиарейсов. И для нас это, условно, «новые корейцы» (то есть гости не в составе массовых тургрупп, а путешествующие индивидуально туристы, которые оставляют высокий средний чек. – прим. РБК Приморье). В этом случае, наверное, можно ожидать заметного роста, а не за счет внутренних турпотоков, которые очень сильно привязаны к сезонности», – рассказала РБК Приморье руководитель проекта Pacific Russia Food Татьяна Заречнева (ее команда открыла в этом году гастрособытийное пространство «Агар-Агар» во Владивостоке).
По данным исследования компании «Контур.Фокус», к ноябрю 2024-го в России было зарегистрировано около 199 тыс. заведений общепита – на 15% больше, чем в январе 2022-го. Лидерами по открытию новых ресторанов, кафе и баров стали Ленинградская область (+47,85%), Московская область (+18,78%), Краснодарский край (+16,35%), Красноярский край (+15,9%) и Ставропольский край (+14,61%).
Москва в этом перечне – на 17-м месте (+8,97%), однако в абсолютных цифрах является неоспоримым лидером среди регионов страны с 22,1 тыс. заведений. Приморье по общему количеству ресторанов, кафе и баров составляет лишь восьмую часть от столицы России – 2,76 тыс.
И эксперты, и цифры говорят о том, что общепит страны стремится к более простым и демократичным форматам. Так, по данным компании «Контур.Фокус», с 2022 года число ресторанов в стране выросло на 13% (всего 156,3 тыс. заведений), а рост по кафе составил сразу 20% (хотя общее их число значительно меньше – 31,8 тыс.). Также на 10% увеличилось число баров (10,9 тыс.). При этом в «алкогольном» сегменте эксперты отмечают активный рост российских рюмочных, особенно с локальным алкоголем, об этом в октябре писал «Коммерсантъ», ссылаясь на Franshiza.ru. В Приморье, по субъективным оценкам рестораторов, тоже заметен тренд на «демократизацию»: так, в регионе активно развивается drive-through заведения (с возможностью обслуживания посетителей в автомобилях) и стрит-фуд.
«Уличная еда – она более массово формирует региональную кухню. Локомотивом, конечно же, являются рестораны высокой кухни и суперталантливые шеф-повара, которых, к сожалению, все меньше и меньше – все больше из профессии уходит людей», – пояснила Заречнева.
Среди актуальных проблем отрасли многие рестораторы перечисляют рост ключевой ставки, дорогие помещения и площади, нехватку сотрудников. В Приморье наиболее актуален последний тренд – высококлассным поварам требуется надежная команда, а обучение кадров в этой сфере пока что отстает от потребностей отрасли.
В то же время в 2024 году именно в регионах наиболее активно растет трафик посетителей. По данным сервиса «Чек Индекс», которые приводит «Коммерсантъ», в январе–сентябре 2024 года число чеков в ресторанах и барах по всей России выросло на 9% год к году, в Москве этот показатель составил лишь 2%, а в Санкт-Петербурге вовсе сократился на 1%.
Как ранее писал РБК Приморье, росту турпотока из КНР, который в том числе может влиться в приморские кафе и рестораны, должно способствовать развитие авиасообщения с соседней страной. Так, с 3 декабря международный аэропорт Владивосток запускает прямые рейсы в китайский город Сиань. Ранее прямой регулярный авиарейс связал Владивосток и Шанхай. Также из Владивостока запущены прямые рейсы в Пекин и Яньцзи.
Еще больше новостей в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
